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本標準代替GB/T 5009.3-2003《食品中水分的測定》和GB/T 14769-1993《食品中水分的測定方法》。

本標準與GB/T 5009.3-2003相比主要修改如下：

——增加了卡爾費休法作為“第四法”；

——對直接干燥法中的溫度范圍進行了修改；

——明確了第一法和第二法公式中的單位；

——對減壓干燥法的適用范圍進行了修改。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

——GB/T 5009.3-1985、GB/T 5009.3-2003；

——GB/T 14769-1993。